Réduire le gaspillage
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Enjeux
Pourquoi agir contre le gaspillage alimentaire en EHPAD ?
La lutte contre le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur pour les établissements médico-sociaux.
Chaque année, 115 000 tonnes de nourriture sont jetées dans les établissements, alors même que de nombreux résidents sont en situation de dénutrition. Les établissements produisant plus de 10 tonnes de biodéchets par an sont désormais soumis à une obligation de tri à la source.
En limitant le gaspillage alimentaire, les établissements sont encouragés à réinjecter les économies générées dans un approvisionnement responsable et dans la qualité nutritionnelle des repas servis aux résidents.
Objectifs visés
- Réduire le gaspillage de 30 à 50 % dans les établissements participants.
- Mettre en place une pesée régulière des déchets alimentaires, en distinguant les pertes à chaque étape (préparation, surplus, retours d’assiette).
- Engager toutes les parties prenantes (cuisine, soin, hôtellerie) dans une démarche conjointe de réduction.
- Valoriser la transition écologique de l’établissement en réduisant son empreinte déchets.
Outils
Découvrez les outils à destination de l’équipe cuisine de votre établissement :
Etape 1 : sensibilisation avant la pesée
Vidéo tutoriel de pesée des déchets
Comment réaliser une pesée des déchets alimentaires ?
Regardez notre tutoriel pour peser vos déchets alimentaires, puis téléchargez la fiche méthodologique
Réaliser votre pesée des déchets pas à pas
Etape 1 : sensibilisation avant la pesée
Process Mise en place des pesées
Téléchargez ce process à suivre avec vos équipes pour réaliser les pesées
Fiche_pas_a_pas_-réaliser_une_pesée
Etape 1 : sensibilisation avant la pesée
Affiches de tri
Téléchargez les affiches de tri à imprimer et afficher dans votre établissement
Affiches de tri
Etape 1 : sensibilisation avant la pesée
Gazette gaspillage alimentaire
Sensibilisez vos résidents grâce à la gazette sur le gaspillage alimentaire
gazette-gaspillage-alimentaire-MGR
Etape 1 : sensibilisation avant la pesée
Gazette biodéchets
Sensibilisez vos résidents grâce à la gazette sur les biodéchets
gazette-biodechets-MGR
Etape 2 : semaine de pesée
Tableau de pesée cuisine
Outil pour reporter les pesées effectuées en cuisine
Tableau de pesée cuisine
Etape 2 : semaine de pesée
Tableau de pesée salles et chambres
Outil pour reporter les pesées effectuées en salle(s) et/ou chambres
Tableau de pesée salles et chambresEtape 2 : semaine de pesée
Tableau combiné de pesée en cuisine + salles et/ou chambres
Outil pour reporter une pesée unique effectuée cuisine + en salle(s) et/ou chambres
Tableau-pesée-combinéEtape 2 : après la pesée
Tableau de synthèse des pesées
Permet de calculer automatiquement vos ratios de gaspillage alimentaire (g/pers/repas, t/an, €)
Ce sont les données de ce tableau qui vous permettent de remplir la section "gaspillage alimentaire" de notre autodiagnostic
Témoignages
Retours d’expérience d’établissements engagés dans la réduction du gaspillage alimentaire
Témoignage
Découvrez le témoignage de l'EHPAD La Bonne Eure (41)
Pierre Gouabault
Directeur, EHPAD La Bonne Eure (41)
Témoignage
Découvrez le témoignage de l'EHPAD Emilien Bouin
Bernadette Doret-Fournier
Directrice, EHPAD Émilien Bouin (79)
Témoignage
Découvrez le témoignage de l'Enclos St Léon (13)
Stéphane Blanchard
Directeur, Enclos St Léon (13)
Webinaires
Formez-vous à la réduction du gaspillage alimentaire avec nos webinaires en replay.
Cuisiner les plats à la juste température, optimiser la gestion des stocks, découvrir les techniques de valorisation des biodéchets, mettre en place le don alimentaire… Découvrez les conseils de nos experts.
