Questions fréquentes

Maison Gourmande & Responsable est une démarche destinée aux EHPAD souhaitant se lancer dans la transition vers une restauration responsable. Au coeur de la démarche en 4 étapes, il y a une boîte à outils à utiliser en 4 étapes avec les équipes cuisine, soins et hôtellerie pour se former (étape 1), effectuer un état des lieux grâce à un auto-diagnostic (étape 2), passer à l’action grâce à notre outil de plan d’action (étape 3) et valoriser vos actions en communiquant sur vos bonnes pratiques (étape 4).

Maison Gourmande & Responsable est une démarche-projet qui peut être mise en œuvre dans tous les EHPAD (publics, associatifs ou privés). Vous pouvez :

1. Utiliser notre boîte à outils en autonomie : nos outils sont gratuits et libres d’usage. Ils ont été conçus pour vous aider à agir concrètement, à votre rythme, selon vos besoins et le niveau d’avancement de votre démarche.
2. Vous faire accompagner ou vous former sur le terrain pour utiliser notre boîte à outils. Pour cela, n’hésitez pas à nous contacter via l’onglet Contact !

Votre établissement peut utiliser gratuitement sur notre site la boîte à outils Maison Gourmande & Responsable pour effectuer la démarche en autonomie. Des tutoriels et vidéos d’experts vous guideront dans la mise en œuvre des outils à chaque étape.

Si votre établissement souhaite être accompagné sur le terrain pour mettre en œuvre la démarche, contactez nous pour réaliser ensemble un devis en fonction de vos besoins.

Maison Gourmande & Responsable permet la mise en place progressive d’une restauration responsable en EHPAD en 4 étapes :

1. Mettre en place une gouvernance
2. S’auto évaluer grâce à notre auto-diagnostic
3. Mettre en place un plan d’action
4. Mesurer, adapter et valoriser les actions gagnantes

Dans le cadre de la démarche Maison Gourmande & Responsable, trois équipes sont impliquées en plus de la direction:

• l’équipe cuisine : pour lutter contre le gaspillage alimentaire, retrouvez les outils dans l’onglet Gaspillage pour former vos équipes à la pesée des déchets alimentaires
• l’équipe soin : pour diagnostiquer et réduire la dénutrition des résidents, retrouvez les outils dans l’onglet Dénutrition pour former vos équipes aux enjeux de la lutte contre la dénutrition
• l’équipe hôtelière : retrouvez les outils dans l’onglet Satisfaction pour former vos équipes sur l’amélioration du service et de l’environnement des repas

Comme vous le savez, faire des moments repas un moment de plaisir pour les résidents implique une collaboration pluridisciplinaire aux étapes de production, distribution et consommation des repas.

À chaque étape, vous disposez de tous les outils pour vos équipes :

Etape 1.- Mettre en place une gouvernance et former vos équipes :

•   des vidéos pour sensibiliser vos équipes à la réduction de la dénutrition et du gaspillage alimentaire,
• des guides pratiques et tutoriels vidéos pour former vos équipes au diagnostic de la dénutrition & au suivi nutritionnel, ainsi qu’à la pesée des déchets alimentaires,
• des gazettes ludiques pour sensibiliser vos résidents.

Etape 2.- S’auto évaluer grâce à notre auto-diagnostic, pour connaître l’état des lieux et les marges de progrès de votre établissement sur le gaspillage alimentaire et la dénutrition.

Etape 3.- Mettre en place un plan d’action :

• un plan d’action téléchargeable en format Excel ou PDF pour trouver des pistes d’actions de réduction du gaspillage et de la dénutrition.

Etape 4.- Mesurer, adapter et valoriser les actions gagnantes :

• des témoignages de bonnes pratiques d’établissements. N’hésitez pas à nos partager les vôtres !

Maison Gourmande & Responsable est une démarche qui a été développée dès 2018 par la FNAQPA et Adef Résidences, en partenariat et avec le soutien de l’ADEME, de l’Anap et de l’Agirc-Arcco.

Tous les outils disponibles ont été co-construits avec les 500 EHPAD ayant mis en œuvre la démarche Maison Gourmande & Responsable. Ils peuvent être utilisés gratuitement par d’autres EHPAD qui souhaitent réduire la dénutrition et le gaspillage alimentaire.

Si vous souhaitez un accompagnement terrain pour vos équipes, c’est la FNAQPA, via Geronfor (son Centre de formation continue professionnelle spécialisé en gérontologie) et Gerontim (son cabinet de conseil expert en gérontologie) qui vous forme et vous accompagne sur le terrain.

Nos outils sont améliorés dans le temps grâce à notre expertise, mais aussi au gré des contributions des nouveaux participants et tiennent compte des évolutions réglementaires (tutoriels, outils de collecte des données, webinaires d’experts, témoignages…).

Pour être diffusé et accessible à un maximum d’EHPAD sur le territoire, notre outil d’auto-diagnostic est hébergé sur le site web du centre de ressources national de l’Anap (Agence Nationale d’Appui à la Performance des établissements sanitaires et médico-sociaux). C’est pourquoi vous devez utiliser le compte utilisateur de votre établissement pour accéder à notre auto-diagnostic Maison Gourmande & Responsable.

En cliquant sur « Lancer l’auto-diagnostic », l’identifiant et le mot de passe du compte utilisateur Anap de votre établissement vous seront demandés.

Si besoin, voici une notice d’utilisation pour accéder à l’auto-diagnostic 

Pour toute autre demande d’information, contactez notre équipe grâce à l’onglet Contact.