Améliorer la satisfaction des résidents

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Enjeux

La satisfaction au cœur de la restauration en EHPAD

L’un des objectifs majeurs de Maison Gourmande & Responsable est d’augmenter la satisfaction des résidents vis-à-vis de la restauration : quantité, goût, présentation, choix. Les évaluations menées montrent que la majorité des personnes interrogées sont satisfaites ou très satisfaites des quantités servies et de la présentation des plats. Grâce à la démarche, les établissements peuvent identifier les points de progrès et valoriser les bonnes pratiques.

Personne âgées en établissement qui apprécient leur déjeuner

Données de satisfaction

94 % des résidents sont satisfaits ou très satisfaits de la présentation des plats
92 % des résidents sont satisfaits ou très satisfaits des quantités servies
La démarche a permis de formaliser les goûts et préférences des résidents (de 76 % d’établissements à 89 % sur la durée du projet)
Les équipes de restauration formées et sensibilisées rapportent une meilleure écoute des retours après repas
L’implication des résidents a augmenté légèrement (commissions menus, retours)

Source : rapport national Maison Gourmande & Responsable

Les équipes de restauration formées et sensibilisées rapportent une meilleure écoute des retours après repas

Facteurs de satisfaction & leviers de progrès

Ce qui améliore la satisfaction

La personnalisation des repas (prise en compte des goûts, choix de menus de substitution)
La qualité visuelle / la présentation des plats
L’adaptation des quantités selon le profil (petit / moyen / grand mangeur)
L’ambiance du repas (cadre, bruit, convivialité)
L’écoute et le retour d’expérience des résidents (via questionnaires, commissions, dialogue)

Outils

Enquête de satisfaction moment repas

Enquête de satisfaction

L'enquête de satisfaction a pour objectif de mesurer la satisfaction des résidents quant à la restauration de l'établissement. Elle permet aux résidents avec des fonctions cognitives préservées de donner leur avis sur la restauration.

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Enquête de satisfaction moment repas

Guide enquête de satisfaction

Pour vous aider dans la mise en œuvre de l'enquête, un guide est mis à votre disposition.

guide_enquete_de_satisfaction_residents

Enquête satisfaction moment repas

Enquête de satisfaction (option)

Pour les personnes ayant des troubles cognitifs plus important, cette enquête doit être réalisée directement après un repas et uniquement pour ce repas (questionnaire en option).

enquête_satisfaction_option

Enquête satisfaction moment repas

Tableau de synthèse

Tableau de synthèse enquête de satisfaction

Outils pour l'approvisionnement

Outil de calcul des gammes par composantes

Cet outil de calcul vous permettra d'estimer la répartition de vos gammes de produits alimentaires et votre production cuisinée sur place afin d'affiner les besoins d'achats et organiser la production.

Outil de calcul répartition des gammes

Fiche "fait-maison"

Pour tout comprendre sur l'application de la mention fait maison en restauration.

fait-maison-2

Sensibilisez vos résidents avec la Gazette sur le moment repas

Gazette pour les résidents

Gazette moment repas

La gazette est un outil de sensibilisation à destination de vos résidents autour des enjeux de la restauration responsable.

gazette-moment-repas-MGR

Sensibilisez vos résidents avec la Gazette sur l'assiette santé

Gazette pour les résidents

Gazette Assiette santé

gazette-assiette-sante-MGR

Sensibilisez vos résidents avec la Gazette manger sain et durable

Gazette pour les résidents

Gazette manger sain et durable

gazette-manger-sain-durable-MGR

Ressource

Jeu des 3 familles

Maison Gourmande & Responsable a développé une activité pluridisciplinaire autour des enjeux du gaspillage alimentaire et de la dénutrition, pour co-créer des pistes d'action avec vos collaborateurs ou résidents !

Témoignages

Ils ont transformé leur approche nutritionnelle

Face au défi de la dénutrition, ces établissements ont mis en place des actions concrètes et mesurables. Directeurs, chefs de cuisine, diététiciennes et équipes soignantes partagent leurs expériences : dépistage précoce, enrichissement des repas, adaptation des textures, amélioration de l’accompagnement…

Découvrez leurs solutions pratiques, leurs résultats encourageants et les leçons apprises pour réussir votre propre démarche de lutte contre la dénutrition.